PATACON PISAO - Colombia


Un recorrido estupendo por Colombia de la mano de Cocinas del Mundo, me ha dado la oportunidad de conocer su estupendísima gastronomía.


He elegido este plato porque es una tapa estupenda para el tiempo que vamos.
Aquí tenéis mi especial, Patacón Pisao con olivada, pollo, aguacate.....

INGREDIENTES

Plátano verde
Olivada
Pollo deshebrado
Tomate pelado en cubos
Aguacate en cubos
Queso blanco rallado (he puesto de cabra)

PREPARACIÓN

Pelar el plátano, cortar en trozos de 5 cm, desechando las puntas.
Freír en abundante aceite caliente. Dejar templar.
Pisar hasta que quede como una galleta. Lo he hecho con la tortillera mexicana.


Volver a freír unos 5 minutos. Ha de quedar crocante.


Montaje:
Colocar el patacón en el plato de servir.
Untar la base con olivada, distribuir el pollo, encima, el tomate, el aguacate y espolvorear con el queso rallado.
Un hilito de aceite de oliva y....¡¡Listo!!

Bon appétit!!

Si no queréis perderos el resto de platos colombianos, pinchad Aquí.

FLOTATINA DE CHEESECAKE DE MORAS Y GELATINA DE ARÁNDANOS


Madre mía, ya casi 2 años con las estupendas desafiadoras en Desafío en la Cocina  y este mes celebramos el 5º Aniversario.


Desde que unas cuantas locuelas decidieron crear este estupendo y divertido reto, cada mes, estoy al tanto de qué desafío se les ocurrirá. He de confesar, que gracias a ellas, hago verdaderas cábalas para cumplir, como es en este caso de la "Flotatina", que hasta que no la desmoldas, no sabes cómo te ha salido.

¡¡Gracias chicas!!

INGREDIENTES

Relleno:
200 gr. de queso crema ligth 
100 ml de bebida de avena
2 cucharadas de azúcar moreno
5 hojas de gelatina
1 yogur natural edulcorado
150 gr. de jalea de moras


Cobertura:
300 gr. de arándanos frescos
100 ml de agua caliente
5 hojas de gelatina
60 gr. de azúcar

PREPARACIÓN

Relleno:
Poner a hidratar la gelatina en agua fría.
Calentar la bebida vegetal con el azúcar.
Unir a la mezcla caliente.
En un bol, poner el queso crema, el yogur y la jalea. Batir con varillas hasta que esté integrado.
Mezclar con el preparado anterior.
Verter en un molde engrasado y al frigo al menos 5 horas.

Cobertura:
Poner en un cazo al fuego los arándanos con el azúcar y cocinar hasta que parezca una mermelada.
Triturar y pasar por un chino. Yo lo he puesto en el Thermomix 1 minuto, velocidad 5-10, no hace falta colar y tiene todo su sabor. Dejar en el vaso. 
Hidratar las hojas de gelatina y diluir con los 100 ml de agua caliente.
Incorporar al vaso del Thermomix y unos segundos, velocidad 4 para mezclar bien.
Dejar templar a t/ambiente sin que empiece a cuajar.
Despegar del molde la crema de queso y verter poco a poco ayudando con los dedos a que entre bien y flote.
Al frigo al menos unas 4 horas.

¡¡¡FELIZ ANIVERSARIO CHICAS!!!

Bon appétit!!

Y como siempre os digo, no os perdáis el resto de Flotatinas, pinchando Aquí, que seguro están mejor que la mía, jeje.

SPANAKOPITA - Pastel griego


INGREDIENTES

5 hojas de pasta filo (no tenía y la hice de hojaldre, resultado, muy bueno)
125 gr. de queso feta a cubitos
300 gr. de espinacas frescas
1 cebolla dulce
1 huevo
2 cucharadas de mantequilla (para pincelar la filo)
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN

Horno 200º.
Pochar la cebolla en una sartén con aceite.
Mientras tanro, escaldar un minuto las espinacas, escurrir y agregar a la cebolla pochada.
Apartar del fuego, añadir el queso feta y parte del huevo batido (el resto, para pincelar) y unir.
Cortar la plancha de hojaldre por la mitad y rellenar cada una con la mezcla, de forma que al enrollar quede bien unido.
Formar una ensaimada y poner en bandeja de horno con papel vegetal.
Pincelar con el resto de huevo. He espolvoreado almendra de granillo.
Hornear bajando la temperatura a 180º, durante 20-25 minutos. Ha de dorar.

Nota: Si se hace con pasta filo, derretir la mantequilla y pincelar cada una de las hojas de filo, poner 1/5 parte del relleno en cada una y enrollar como una ensaimada hasta formar la espiral.

Bon appétit!!


HELADO DE CERVEZA

Hace tiempo vi esta receta de una blogger italiana y me encantó, la copié y ahora, rebuscando entre papeles, la encontré. Sé que era una página italiana y su nombre, Flavia. 
Le pido disculpas por no poner alguna referencia más de ella pero le doy las gracias, porque el helado está, para los que nos gusta la cerveza,.........¡¡Buenísimo, no, lo siguiente!!


INGREDIENTES

3 yemas de huevos M
100 gr. de azúcar
200 gr. de nata 
150 gr. de cerveza doble malta (lager). Sólo encontré la de Voll-Damm
Canela (opcional)

PREPARACIÓN

Poner en el vaso del Thermomix, la nata 3 minutos, 90º, velocidad 1.
Programar 1 minuto, 80º, velocidad 2 y añadir poco a poco la cerveza por el bocal. Reservar.
Con el vaso limpio y seco, poner las yemas y el azúcar 3 minutos, velocidad 4.
Agregar la mezcla de nata y cerveza reservada, 8 minutos, 90º, velocidad 3.
Verter en un recipiente bajo, dejar enfriar y al congelador, al menos 12 horas.
Trocear y poner en el vaso 8 segundos, velocidad 5-10 progresiva.
Luego, programar 30 segundos, velocidad 4.
Servir espolvoreado con canela. Yo con almendra granulada tostada.

Bon appétit!!

ROSAS DEL DESIERTO


Hace tiempo que tengo esta receta pero como siempre me suele pasar, la voy dejando, la voy dejando, hasta que por fin, compré los cereales y dije, ya no se me escapa. Además, salen un montón.
Lo cierto es que están, realmente buenísimas y para quedar bien cuando vamos de visita, ¡¡estupendas!!.
Son fáciles, económicas, no pierden el crunch y además, resultonas.

INGREDIENTES

150 gr. de azúcar
La piel de un limón sin nada de blanco
150 gr. de mantequilla en pomada
300 gr. de harina de repostería
2 huevos
1 cucharadita de bicarbonato
Copos de maíz
Azúcar glas

PREPARACIÓN

Poner en el vaso del Thermomix, el azúcar 20 segundos, velocidad 5-10.
Echar la piel del limón 20 segundos, velocidad 5-10.
Añadir la mantequilla, la harina, los huevos, el bicarbonato y mezclar unos 15 segundos, velocidad 5. Ha de quedar como una crema.
Poner en un bol y al frigo 15 minutos.
Horno 180º.
Con una cucharilla, coger una porción de masa y rebozar por los copos de maíz y formar una bola apretando un poco. 
Poner en bandeja de horno con papel vegetal.


Hornear unos 15 minutos.
Dejar enfriar en rejilla y espolvorear con azúcar glas.


Bon appétit!!

Fuente: Foro Mundorecetas

RULO DE PIMIENTOS DE PIQUILLO CON GORGONZOLA Y NUECES


INGREDIENTES

Bizcocho plancha:
65 gr. de yogur natural
100 gr. de pimientos de piquillo
2 huevos
100 gr. de harina 
8 gr. de impulsor 
50 gr. de aceite de oliva
Sal
Bandeja 25x38 cm.

Relleno:
200 gr. de queso Gorgonzola t/ambiente
100 gr. de queso crema t/ambiente
75 gr. de nueces peladas
1 hilito de miel (opcional)

PREPARACIÓN

Bizcocho plancha:
Horno 170º.
Todos los ingredientes en el vaso del Thermomix 17 segundos, velocidad 5. dejar reposar unos 30 segundos.
Verter en la bandeja con papel vegetal y extender.
Hornear unos 10 minutos.
Sacar y enrollar en caliente con el mismo papel del horneado. Dejar enfriar.

Relleno:
Mezclar muy bien los dos quesos.
Verter las nueces troceadas y unir bien.

Montaje:
Desenrollar el bizcocho, ya frío, y extender una buena capa de queso, dejando un par de centímetros de lado.
Enrollar sobre sí mismo, presionando para que compacte y liar en el mismo papel.
Al frigo, unas 3 horas antes de consumir.
Quitar el papel y cortar en rodajas.

Bon appétit!!

Fuente: Javier Vilchez con alguna variación

ESPARTEROS - Dulce típico de Alcoy (Alicante)


INGREDIENTES

500 gr. de harina de fuerza
150 ml de agua
2 huevos pequeños
130 gr. de azúcar
50 ml de aceite de oliva suave
30 gr. de levadura fresca
1 pizca de sal
120 gr.de manteca de cerdo
2 cucharadas de canela en polvo 

PREPARACIÓN

Poner en el vaso del Thermomix todos los ingredientes escepto la manteca y la canela 2 minutos, velocidad Espiga. Ha de quedar una masa fina y elástica.
Dividir la masa en porciones de 35/40 gr. y bolear.
Dejar reposar unos 30 minutos.
Estirar cada porción con rodillo y untar con la manteca con la canela.


Enrollar sobre sí mismoy colocar en bandeja de horno con papel vegetal.
Hacer unos cortes con un cuter o cuchillo bien afilado.


Dejar que doble su volumen.
Hornear a 190º unos 15 minutos. Dependiendo de hornos.
Enfriar en rejilla.


Una vez fríos, espolvorear con azúcar glas.

Bon appétit!!

BIZCOCHO CON JUGO DE GRANADA Y UVA Y HARINA DE ESPELTA CON PANELA


INGREDIENTES

1 medida de yogur de aceite de oliva
2 medidas de yogur de panela
3 medidas de yogur de harina de espelta
1 medida de yogur de jugo de granada y uva
Ralladura de una naranja
4 huevos pequeños
1 sobre de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato

PREPARACIÓN

Horno a 170º.
Aceitar el molde. Reservar.
Batir los huevos con la panela hasta que esté bien mezclado y espumee.
Sin dejar de batir, añadir el aceite y el jugo.
Incorporar la harina, la levadura, la ralladura y seguir batiendo hasta que todo quede homogéneo.
Verter en el molde, dar unos golpes en la encimera para eliminar las burbujas.
Hornear unos 25 minutos. Hacer prueba de palillo.
Dejar enfriar en el molde y desmoldar.


Con Thermomix:

Poner la mariposa y echar los huevos y el azúcar 5 minutos, 37º, velocidad 3.
Volver a programar otros 5 minutos, misma velocidad sin temperatura.
Agregar el aceite y el jugo 15 segundos, velocidad 3.
Incorporar la harina, la levadura, el bicarbonato y la ralladura de naranja 15 segundos, velocidad 4. Terminar de mezclar con la espátula.
El resto como tradicional.

Bon appétit!!

SUOFFLE DE PUERRO Y PATATA CON DOS QUESOS


El reto del mes de Abril en Desafío en la Cocina...... 


¡El souffle!, y en mi caso, me ocurre como con los macarons, me puedeeeee, pero como quería poder más que él, aquí os dejo el resultado, y para mí, ¡¡Prueba superada!!

INGREDIENTES

100 gr. de puerro cortado fino
110 gr. de patata hervida y rallada
20 gr. de queso Cheddar rallado + 1 cucharada para espolvorear
20 gr. de queso Enmental rallado + 1 cucharada para espolvorear
25 gr. de mantequilla
4 cucharadas de crema agria o 1 yogur blanco
2 huevos L (separado claras de yemas)
Sal
Pimienta
Pimentón dulce
Nuez moscada recién rallada

PREPARACIÓN

Horno 200º.
Engrasar los ramequines, para que se deslicen bien en la subida, con mantequilla, espolvorear con queso o pan rallado y quitar el exceso. Consejo de Julia Child.
En un cazo, rehogar el puerro con la mantequilla unos 5 minutos aproximadamente.
Quitar del fuego y añadir la crema agria, las yemas, la patata, los dos quesos, la nuez moscada, la pimienta, el pimentón. Unir bien. Rectificar de sal.


Batir las claras a punto de nieve.
Mezclar con el preparado anterior con movimientos envolvente.


Poner en los ramequines, espolvorear con pimentón y los quesos rallados.


Hornear 15 minutos. 


Nota: El tiempo dependerá del tamaño de los moldes. los míos son pequeños y los he tenido unos 15 minutos. 


Para ver los extraordinarios Souffles del resto de Retadores, solamente tenéis que pinchar....Aquí

Bon appétit!!

BIZCOCHO CON HARINA DE ESPELTA, SIN ADÚCAR Y CHOCOLATE NEGRO CON ALMENDRAS


INGREDIENTES

125 gr. de yogur natural a temperatura ambiente
230 gr. de harina de repostería o espelta
120 gr. de aceite de girasol
15 gr. de levadura química
3 huevos a temperatura ambiente
1 tableta de 100 gr. de chocolate negro con almendras
50 gr. de Endulsana


PREPARACIÓN

Horno 190º.
Engrasar un molde, en mi caso, de corona.
Todo en el vaso del Thermomix 20 segundos, velocidad 5.
Añadir el chocolate troceado, remover para integrar.
Verter en el molde y dar unos golpes secos en el banco.
Hornear 25 minutos. Hacer prueba de palillo.

Bon appétit!!

CAMARAO COM CATUPIRY - Brasil


Este mes de Abril, en  Cocinas del Mundo  bailamos.....¡¡Samba!!.
Y en casa, la hemos bailado con este delicoso plato de "Camarao com Catupiry", un queso que no se encuentra en España peeero, buscando, buscando la receta, lo he hecho de una receta casera de Sandrynne Guimaraes.
Tampoco he encontrado camarones y lo he hecho con gambones. No sé cómo estaría con ellos, pero con gambones, me ha quedado "pa chuparse los deos".
Vamos con las recetas.

INGREDIENTES   

500 gr. de gambones 
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo troceado
3 cucharadas de brandy
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
350 ml de leche 
Nuez moscada
Pimienta
Perejil picado
Sal
Aceite
Queso Catupiry* (receta abajo)

PREPARACIÓN

Pelar los gambones dejando 2o3 con cola para decorar. Salpimentar
Salpimentar y freír los que llevan la cola unos 2 minutos. Reservar.
En el mismo haceite, sofreír la cebolla y el ajo. Cuando estén casi hecho, agregar los gambones pelados.
Remover de vez en cuando hasta que tengan un color rojizo. Un par de minutos.
Añadir el Brandy y dejar que evapore. Reservar.


En la misma sartén, poner la mantequilla y cuando espumee, echar la harina poco a poco hasta tener un roux dorado.
Agregar la leche y remover hasta que hierva.


Reducir el fuego, salpimentar, incorporar los gambones.


Encender el gratinador.
Verter en una fuente de horno y con una cuchara, poner porciones de queso Catupiry, cubriendo parcialmente.


Gratinar unos 5/6 minutos.
Sacar y decorar con los gambones reservados y esparcir perejil.

*Queso Catupiry Casero


INGREDIENTES

375 ml de leche desnatada
2 cucharadas de Maizena
100 gr. de queso Parmesano rallado
30 gr. de mantequilla
Sal

PREPARACIÓN

Diluir la maizena con la leche en un cazo y poner al fuego.
Agregar el Parmesano y remover para mezclar bien.
Esperar a que empiece a espesar y a formar burbujas.


Agregar la mantequilla y seguir removiendo hasta integrar.


Comprobar de sal.
Ha de tener el punto de una natilla espesa.


Quitar del fuego y dejar enfriar removiendo de tanto en tanto para que no se forme costra.
Tapar con film y al frigo.
No conozco el original ya que no se encuentra en España pero me ha sorprendido gratamente. Está, verdaderamente delicioso.
Se puede usar para untar, como dip....

Para que veáis la textura final, así es como queda después de las cucharadas para gratinar.


Bon appétit!!

Y como siempre digo, no os perdáis el resto de recetas estupendas pinchando Aquí