ARANCHINI SICILIANOS - Cocinas del Mundo - Italia


Empezamos el año, en Cocinas del Mundo, viajando a Italia y más concretamente, con mi receta, a Sicilia, con estos crujientes y deliciosos "Arancinis", unas bolas de arroz que son todo un clásico en la cocina siciliana.
Su nombre proviene de su forma y color que recuerdan a pequeñas naranjas.


INGREDIENTES  (14 unidades)

250 gr. de arroz
30 gr. de Parmesano rallado
1 sobre de colorante
1 huevo
1/2 cebolla
125 gr. de carne picada
100 ml de tomate frito
50 gr. de guisantes cocidos
60 gr. de queso en trocitos 
1 huevo
Pan rallado
Aceite
Sal

PREPARACIÓN

Cocer el arroz con agua y sal.
Disolver el colorante con un poco de agua y añadir al arroz.
Añadir el huevo y el queso rallado. Remover hasta que todo esté bien integrado.
Extender en una bandeja y dejar enfriar.
Mientras tanto, rehogar la cebolla, añadir la carne y dorar.
Salpimentar.
Incorporar el tomate y cocer a fuego lento unos 15/20 minutos.
Agregar los guisantes.
Cuando el arroz esté frío, formar los arancini tomando con una cuchara, el arroz, poner en el centro un poco del relleno, un trocito de queso y cerrar formando una bola.
Pasar por huevo batido y pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente. Han de dorar.
Colocar en papel absorbente y ¡¡¡listos!!.

Bon appétit!!

Y como siempre os digo, pinchando Aquí , tenéis más riquísimas recetas italianas.

ROSCÓN DE REYES DE TRUFA Y NATA


INGREDIENTES

Masa madre:
130 gr. de harina de fuerza
10 gr. de levadura fresca
70 gr. de leche a temperatura ambiente
1 cucharadita de azúcar

Masa roscón: 
(Todos a temperatura ambiente)
La piel de medio limón (sin blanco)
La piel de media naranja (sin blanco). Se puede reducir la cantidad si gusta menos aromático
140 gr. de azúcar o también, 90 gr. de azúcar + 55 gr. de azúcar invertido
450 gr. de harina de fuerza
60 gr. de leche
30 gr. de agua de azahar
70 gr. de mantequilla
2 huevos M
20 gr. de levadura fresca
1 pizca de sal
Azúcar con unas gotas de agua
Frutas escarchadas, ciruelas, dátiles...etc
Almendras fileteadas (opcional)
1 huevo para pincelar

PREPARACIÓN 

Masa madre:
Poner en el vaso todos los ingredientes, 1 minuto, velocidad Espiga.
colocar en un cuenco, cubrir con agua templada y cuando la masa flote, estará lista para usar.

Masa roscón:
Con el vaso limpio y seco, glasear el azúcar(los 80 gr. si se pone azúcar invertido) 30 segundos, velocidad 5-10 progresiva.
Bajar de las paredes con la espátula y añadir las pieles de los cítricos 20 segundos, velocidad 5-10 progresivo.
Añadir el resto de ingredientes y por último la masa madre 20 segundos, velocidad 6.
Programar 4 minutos, velocidad Espiga.
Dejar levar dentro del vaso al menos 1 hora. Hasta que asome por el bocal. 
Bajar con la espátula y programar 1 minuto, velocidad Espiga.
Sacar, hacer una bola y dejar 15 minutos para que relaje y se estire mejor.
Darle la forma de roscón haciendo un agujero en el centro y estirando hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno.
Si tiende a encogerse, es que no está bien relajada. Dejar reposar otros diez minutos y se manejará mejor.
Una vez formado el roscón, dejar que leve de nuevo.


Horno a 200º.

Decoración:
Pincelar con huevo batido (con cuidado para que no se baje) y decorar al gusto, con frutas, almendras, azúcar escarchado (azúcar con unas gotas de agua).


Hornear 20/25 minutos aproximadamente colocando la bandeja en la segunda ranura empezando por abajo.
A 200º, los primeros 15 minutos.
A 180º, el resto del tiempo.
Si se tuesta demasiado, poner papel vegetal por encima.
Se puede rellenar de lo que gustéis.
Yo lo hice, mitad nata, mitad trufa.
Monté nata y monté nata con cacao en polvo.


Bon appétit!!



TARTA DE MEMBRILLO


Se acerca la Navidad y ¿qué mejor que tomar un trocito de esta rica y crujiente tarta de membrillo?. Es el ingrediente con el que participo en el Reto Color y Sabor de Temporada



INGREDIENTES

Masa quebrada:
100 gr. de azúcar
1 huevo
150 gr. de mantequilla muy fría en cubitos
1 pizca de sal
300 gr. de harina de repostería

Resto:
500 gr. de dulce de membrillo Aquí
1 huevo para pincelar
4 cucharadas de Mistela o vino dulce

PREPARACIÓN

Glasear el azúcar 15 segundos, velocidad 5-10 progresiva. Bajar de las paredes.
Poner el resto de ingredientes en el vaso en el mismo orden 15 segundos, velocidad 6.
Sacar, hacer una bola, liar con papel film y al frigo al menos durante 30 minutos.
Mientras tanto, poner el membrillo en el vaso limpio y seco.
Añadir la Mistela y programar 7 minutos, 80º, velocidad 4. Reservar.
Horno a 180º.
Estirar con un rodillo entre hojas de papel vegetal (se estira mejor y no se pega), dejando un grosor de unos 3 mm.
Forrar el fondo y paredes de un molde encamisado*.
Verter la crema de membrillo y decorar al gusto.
Pincelar con huevo batido y espolvorear con un poco de azúcar y canela.
Hornear unos 30 minutos. Ha de estar dorada y crujiente.


* Encamisado = mantequilla y harina quitando el exceso de harina.


Bon appétit!!


MAKOWIEC - Dulce típico navideño de Polonia


Bueno, bueno, bueno. Ya llega la Navidad y como no podía ser menos, este Desafío en la Cocina va de fiesta. 
Lo propone M Luz del blog Trasteando en mi Cocina y es un delicioso pastel enrollado, típico de estas fiestas en Polonia, el Makowiec.
Espero que os guste tanto como a mí. Está bueníííísimo!!


INGREDIENTES

1 lámina de pasta brisa
150 gr. de semillas de amapola
125 gr. de azúcar
1 cucharada de miel
1 cucharada colmada de mantequilla
25 gr. de nueces picadas
60 gr. de fruta confitada
2 claras

PREPARACIÓN

Cocer las semillas 30 minutos a fuego medio, en abundante agua, ya que aumentan. Dejar entibiar, escurrir y triturar. Las he triturado en Thermomix y me ha quedado una pasta estupenda.
Poner la pasta de amapola en una cazuela junto con la mantequilla, la miel, el azúcar y cocer 5 minutos.
He aprovechado la trituración en el Thermomix, y he programado 7 minutos, 100º, velocidad 1.
Sacar y agregar las nueces y la fruta escarchada. Dejar enfriar.




Mientras tanto, montar las claras a punto de nieve y mezclar con la masa.
Horno 190º.
Extender la masa brisa y poner por toda la superficie la pasta de amapola.
Enrollar y cortar en porciones del tamaño deseado. Las he hecho de 4 cm.
Poner en bandeja de horno con papel vegetal.
Pincelar con yema y hornear unos 30/35 minutos. Hasta que dore.

Bon appétit!!








Como siempre, para el resto de recetas, tenéis que pinchar Aquí.

Y ahora, voy a ver que propone Carolina, del blog Tomillo Laurel y otras cosas de comer, para el próximo año.


PASTELITOS DE BONIATO


Con estos pastelitos, típicos en Navidad de mi tierra valenciana, participo en Cocineros del Mundo para el Reto CHRISTMAS TIME CdM 2016,



INGREDIENTES

Relleno:
1/2 Kg. de boniato hervido con su piel
250 gr. de azúcar
1 palo de canela
Peladura de un limón

Masa:
300 gr. de harina
80 gr. de aguardiente o anís seco
70 gr. de aceite de oliva suave
50 gr. de azúcar

PREPARACIÓN

Relleno:
Pelar el boniato aún caliente, machacar o triturar, y ponerlo en una cazuela de barro.
Agregar el resto de ingredientes y cuando comience a hervir, cocer a fuego medio unos 30/40 minutos. Ha de tomar color.
Retirar la piel y la canela. Reservar.
En Thermomix, todo en el vaso excepto la canela y la piel de limón 15 segundos, velocidad 4. Se puede glasear el azúcar y poner canela molida al gusto.
Programar 30 minutos, 100º, velocidad 1. Ha de tomar color. Retirar 

Masa:
Poner en un bol el aguardiente, el azúcar y el aceite. Remover hasta que el azúcar se disuelva.
Agregar la harina y amasar hasta que todo esté bien integrado. En Thermomix, todo en el vaso 10 segundos, velocidad 6.
Programar 1 minuto, velocidad Espiga.


Formar los pastelitos:
Horno a 220º.
Tomar una porción de masa ( de unos 20 gr.), hacer una bola y estirar con el rodillo, o con la mano, hasta formar un círculo (como las empanadillas).
Colocar en el centro un poco de masa del relleno, doblar sobre sí mismas y unir las orillas. En mi caso no las cierro porque nos gusta que salga un poco del relleno al cocer.
Espolvorear con azúcar.

Hornear unos 20/25 minutos, según hornos. Han de dorar las orillas.
Dejar enfriar en rejilla.


Bon appétit!!


BOLITAS DE COCO


INGREDIENTES

200 gr. de coco rallado
175 gr. de leche condensada
200 gr. de chocolate de cobertura

PREPARACIÓN

Mezclar poco a poco el coco con la leche condensada hasta que todo quede homogéneo.
Cubrir y dejar reposar durante 1 hora.
Fundir el chocolate al baño María.
Coger una porción de mezcla, hacer bolitas del tamaño deseado.
Pasar por el chocolate, quitar el exceso y dejar en bandeja con papel vegetal.
Llevar al frigo.

Bon appétit!!




COQUITOS


INGREDIENTES

250 gr. de coco rallado
250 gr. de azúcar
3 huevos

PREPARACIÓN

Mezclar bien el coco y el azúcar.
Hacer un hueco en el medio y echar los huevos (sin batir).
Remover desde el centro a las orillas. Yo lo hago con la mano.
Mezclar muy bien para que el coco se hidrate.
Dejar reposar unos 30/45 minutos tapado con film.
Horno 200º.
Coger porciones de masa y colocar en bandeja de horno con papel vegetal. También los puse en cápsulas de papel.
Hornear unos 12/15 minutos, dependiendo del tamaño, el horneado será distinto.
Sacar y enfriar en rejilla.

Bon appétit!!



CHRISTSTOLLEN (Alemania) - Navidad en Cocinas del Mundo


Para Cocinas del Mundo, he elegido "El Christstollen (Pan de Cristo) o Stollen", muy tradicional en la cocina navideña alemana .



Su forma, recuerda a un niño recién nacido envuelto en sus pañales, por esta razón, se cubre de azúcar glas. 
Es el pan dulce alemán por excelencia.
Según la historia, data del siglo XIV y se regalaba a los obispos como presente de Navidad.
Cuando lo hice por primera vez, hace años, nos encantó, por su sabor y textura. 
Hoy, quiero compartirlo con vosotros y espero lo hagáis y os guste porque vale la pena.


INGREDIENTES

Pasta de almendra:
100 gr. de azúcar 
120 gr. de almendra blanca cruda
20 gr. de claras temperatura ambiente

Resto:
100 gr. de almendras crudas
400 gr. de harina de fuerza
40 gr. de levadura fresca
120 gr. de leche a temperatura ambiente
200 gr. de mantequilla en pomada
1 huevo a temperatura ambiente
1 pizca de sal
100 gr. de la pasta de almendras que hemos hecho
250 gr. de pasas sin hueso
50 gr. de naranja confitada troceada
50 gr. de fruta escarchada troceada
40 gr. de ron

Acabado:
80 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar glas

PREPARACIÓN

Pasta de almendras:
Triturar las almendras 20 segundos, velocidad 5-10 progresiva. Reservar.
Glasear el azúcar 30 segundos, velocidad 5-10 progresiva.
Añadir las almendras 10 segundos, velocidad 6.
Incorporar la clara 15 segundos, velocidad 6. Reservar.

Resto:
Con el vaso limpio y seco, poner las almendras 5 segundos, velocidad 6. Reservar.
Echar la harina. la levadura, la leche, la mantequilla, el huevo, la sal y 100 gr. de la pasta de almendra 5 segundos, velocidad 6.
Programar 3 minutos, velocidad Espiga.
Sin sacar del vaso, dejar que doble su volumen (unos 30/40 minutos).
Incorporar las almendras, las pasas, las frutas y el ron 2 minutos, velocidad Espiga ayudando con la espátula para que quede bien integrado. 
Volcar la masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal, formar un cuadrado de 30 x 30, más o menos, dejando uno de los costados más grueso. (forma característica del Stollen).
Doblar en tres dejando que la parte gruesa quede arriba.
Dejar reposar unos 30 minutos en el horno sin encender. De esta forma facilita su levado.


Sacar del horno, encenderlo a 220º.
Meter el Stollen bajar a 180º y hornear 40 minutos aproximadamente, dependiendo de hornos.


Acabado:
Derretir la mantequilla y pincelar varias veces en caliente.
Dejar enfriar, volver a pincelar con el resto de mantequilla y espolvorear inmediatamente con el azúcar glas.


Aunque parezca complicado, no lo es y vale la pena. Está delicioso y se conserva varios días estupendamente.

Bon appétit!!

Y como siempre os digo, para ver el resto de deliciosas recetas navideñas, pinchad Aquí